เจโทร กรุงเทพฯ ร่วมกับสถานเอกอัครราชทูตญี่ปุ่นประจำประเทศไทย ได้จัดโครงการถ่ายทอดความรู้เรื่องวัตถุดิบอาหารจากประเทศญี่ปุ่น ครั้งที่ 1 ประจำปีงบประมาณ 2568 ใน หัวข้อ “Extension Educational Program for Japanese Farmed Fish in Bangkok” โดยได้รับ ความร่วมมือจาก The Food School Bangkok (TFS) จัดกิจกรรม เวิร์กช็อปเรียนรู้การแล่ การจัดเก็บ และการปรุงอาหารจากปลามาไดญี่ปุ่น (Japanese Red Sea Bream) และปลาแซลมอนญี่ปุ่น
ทั้งนี้ ทางโครงการได้รับความร่วมมือจากสมาคมส่งเสริมการส่งออกปลาเลี้ยงฟาร์มประเทศ ญี่ปุ่น หรือ Japan Farmed Fish Export Association (JFFEA) เชิญอาจารย์โคจิ อิโนอุเอะ จาก ประเทศญี่ปุ่นมาท˚าการบรรยายและสาธิตการแล่ปลาโดยตรง เวิร์กช็อปครั้งนี้จัดทั้งในรูปแบบออนไซต์และออนไลน์ เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านค้าปลีก รวมถึงผู้สนใจจากทั่วประเทศเข้าร่วมได้อย่างทั่วถึง ตลอดระยะเวลา 2 วัน มีผู้เข้าร่วม เวิร์กช็อปกว่า 100 คน โดยมีนักเรียนจาก TFS 14 คนเข้าอบรมแบบออนไซต์ และได้รับประกาศนียบัตร จากอาจารย์ โคจิ อิโนอุเอะ ภายหลังจบคอร์สอบรม
คุณโคบายาชิ กรรมการบริหารและเลขาธิการ JFFEA ได้อธิบายถึงลักษณะเด่นของ อุตสาหกรรมปลาเลี้ยงฟาร์มของประเทศญี่ปุ่นในช่วงพิธีเปิดการอบรมผ่าน 3 แนวคิดหลัก ได้แก่ “ความยั่งยืน” “ความหลากหลาย” และ “การผสานระหว่างประเพณีกับนวัตกรรม” พร้อมเน้นย้ำถึงความ ตั้งใจในการเผยแพร่เสน่ห์ของปลาญี่ปุ่นให้เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคทั่วโลก
ดร.ทิพย์นุช พึ่งสุนทร ผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการของ TFS กล่าวว่า “กิจกรรมในครั้งนี้เปิด โอกาสให้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับการสืบทอดวัฒนธรรมและความเคารพต่อสิ่งแวดล้อมที่มีอยู่ในวัตถุดิบ อาหารทะเลของประเทศญี่ปุ่น ส˚าหรับนักเรียนก็คงเป็นประสบการณ์และการเรียนรู้ที่น่าประทับใจซึ่งหา ไม่ได้จากในตำรา
คุณทาคุยะ โมริชิตะ รองประธานเจโทร กรุงเทพฯ กล่าวในการปิดงานว่า “เราเชื่อว่าเวิร์กช็อป ครั้งนี้ได้ช่วยเสริมสร้างความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับข้อดีของปลามาไดและปลาแซลมอนญี่ปุ่นสายพันธุ์
ต่างๆ ทั้งยังเปิดมุมมองใหม่ๆ ต่อวัตถุดิบอาหารทะเลญี่ปุ่น และเชื่อว่าเวิร์กช็อปครั้งนี้จะสามารถสร้าง ความต้องการใหม่ๆ ส˚าหรับปลามาไดในตลาดไทยต่อไปในอนาคต”
รายละเอียดการอบรมเชิงปฏิบัติการ : เทคนิคการแล่ปลาญี่ปุ่น
วันที่ 30 กรกฎาคม หลักสูตรอบรมเทคนิค “การแล่ปลาญี่ปุ่น” โดยใช้ปลามาไดและ ปลาแซลมอนเลี้ยงจากญี่ปุ่น 3 สายพันธุ์ ได้แก่ กินซาเกะ (ปลาแซลมอนเงิน) ปลาแซลมอนเทราต์ และลูกผสมระหว่างคิงแซลมอนกับนิจิมาสึ (ปลาเทราต์สายรุ้ง)
อาจารย์โคจิ อิโนอุเอะ ผู้มีประสบการณ์ในการถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารทะเลจาก ญี่ปุ่นมาแล้วทั้งในยุโรปและต่างประเทศ ได้อธิบายถึงลักษณะเฉพาะของเนื้อปลาในแต่ละส่วน รวมถึง หลักการควบคุมคุณภาพและความสะอาด พร้อมทั้งสาธิตวิธีการแล่แบบมืออาชีพที่ดึงรสชาติของ วัตถุดิบออกมาได้อย่างสูงสุด
การสาธิตการใช้วัตถุดิบประกอบอาหารในเมนูของประเทศต่างๆ
วันที่ 31 กรกฎาคม เป็นการสาธิตและเวิร์กช็อปวิธีการประกอบอาหาร โดยใช้ปลามาไดแล่ 3 ชิ้นและปลาแซลมอนทั้ง 3 แบรนด์จากเวิร์กช็อปการแล่ปลามาประกอบอาหารในเมนูประเทศต่างๆ ได้แก่ เมนูอาหารญี่ปุ่นโดยเชฟโยชิดะ เมนูอาหารไทยโดยเชฟปิยภาณี และเมนูอาหารอิตาเลียนโดย เชฟคอนเฟนเต้
การสาธิตการปรุงอาหารครัวอาหารญี่ปุ่น ได้ใช้ปลามิยาบิไดท˚าเมนู “หม้อไฟสไตล์ไทย” และ ใช้ “โคฮาคุแซลมอน” ปลาในตระกูลแซลมอนเงินท˚าเมนู “แซลมอน mie cuit สไตล์ญี่ปุ่น” สำหรับ ครัวอาหารไทย ได้ใช้ปลามิยาบิไดท˚าเมนู “ปลามาไดและมะม่วงเซบิเช่สไตล์ไทย” และใช้ ปลาแซลมอน “ฟูจิโนะสึเกะ” สายพันธุ์ผสมระหว่างคิงแซลมอนและเรนโบว์เทราต์ประกอบเมนู “ปลาแซลมอนฉู่ฉี่แกงแดง” และครัวอาหารอิตาเลี่ยน ใช้ปลามิยาบิได รังสรรค์เมนู “ปลามาไดอบ สมุนไพร” และใช้ปลาแซลมอนเทราต์ญี่ปุ่น “มิไรแซลมอน” ประกอบอาหารในเมนู “แซลมอนมาริเนท เนยและสมุนไพร”
หมายเหตุ องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร) กรุงเทพฯ คือ แพลตฟอร์มส่งเสริมการส่งออกสินค้าอาหารจากประเทศญี่ปุ่นมายังประเทศไทย โทร: 0-2253-6441 อีเมล: ThaiPF_Japanfood@jetro.go.jp
