เมื่อวันที่ 8 ตุลาคมที่ผ่านมา “แพลตฟอร์มส่งเสริมการส่งออกสินค้าอาหารจากประเทศญี่ปุ่นมายังประเทศไทย” ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ดำเนินการโดยองค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร) กรุงเทพฯ ร่วมกับสถานเอกอัครราชทูตญี่ปุ่นประจำประเทศไทย ได้จัดโครงการถ่ายทอดความรู้เรื่องวัตถุดิบอาหารจากประเทศญี่ปุ่น ครั้งที่ 2 ประจำปีงบประมาณ 2568 ในหัวข้อ เรียนรู้เคล็ดลับความอร่อยของ “ข้าวญี่ปุ่น – จากผู้เชี่ยวชาญข้าวญี่ปุ่น – ร่วมรังสรรค์เมนูจากข้าวญี่ปุ่นฉบับดั้งเดิมจนถึงข้าวรูปลักษณ์ใหม่ – (Japanese Rice: Discover the Secrets of Its Flavor from Authentic Japanese Experts – From Traditional White Rice to Modern Innovations)” โดยได้รับความร่วมมือจาก The Food School Bangkok (TFS) จัดกิจกรรมบรรยายและสาธิตการปรุงอาหาร
การจัดอบรมครั้งนี้ ได้รับเกียรติจากอาจารย์ ชินอิจิ คาตายามะ ผู้เชี่ยวชาญด้านข้าวดังระดับ 5 ดาว (Five Star Rice Meister) ซึ่งได้รับการแนะนำโดยสมาคมส่งเสริมการส่งออกข้าวและผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับข้าวแห่งประเทศญี่ปุ่น เดินทางมาจากประเทศญี่ปุ่นเพื่อบรรยายเรื่องคุณลักษณะและเคล็ดลับความอร่อยของข้าวญี่ปุ่น รวมถึงสาธิตวิธีการหุงข้าวให้อร่อยยิ่งขึ้นแก่ผู้เข้าร่วมกิจกรรมให้ชมกันอีกด้วย
การบรรยายครั้งนี้จัดขึ้นแบบออนไซต์และรับชมได้ทางออนไลน์โดยไม่มีค่าใช้จ่าย ซึ่งได้รับความสนใจจากภาคส่วนต่างๆ เช่น ผู้ประกอบการร้านอาหารและร้านค้าปลีก รวมถึงผู้เข้าร่วมทางออนไลน์จากต่างจังหวัด โดยมีจำนวนผู้เข้าร่วมกว่า 50 คน หลังจบการบรรยาย อาจารย์ชินอิจิ คาตายามะ ได้มอบประกาศนียบัตรให้แก่ผู้เข้าร่วมการอบรมแบบออนไซต์จำนวน 13 คน
ดร.ทิพย์นุช พึ่งสุนทร ผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการของ TFS กล่าวในพิธีเปิดงานว่า “รู้สึกยินดีที่ได้ร่วมมือกับเจโทร กรุงเทพฯ ในการประชาสัมพันธ์เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่นในประเทศไทย ต่อเนื่องจากการสัมมนาเรื่องเนื้อวากิวญี่ปุ่นในส่วนที่ไม่ใช่เนื้อสัน และเรื่องปลามาได และปลาแซลมอนญี่ปุ่น” คุณมะคิโกะ ยามาซากิ รองประธานเจโทร กรุงเทพฯ กล่าวเพิ่มเติมว่า “ประเทศญี่ปุ่นและไทยต่างมีธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ มีวัฒนธรรมการบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกัน การอบรมครั้งนี้ จึงจัดขึ้นเพื่อเผยแพร่คุณลักษณะเด่นของข้าวญี่ปุ่น นำเสนอความแตกต่างของข้าวญี่ปุ่นและไทย เพื่อที่จะเลือกใช้ข้าวแต่ละประเภทให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละเมนู” นอกจากนี้ คุณทะคุยะ โมริชิตะ รองประธานเจโทร กรุงเทพฯ ได้กล่าวในพิธีปิดว่า “เคล็ดลับความอร่อยของข้าวญี่ปุ่นอยู่ที่การควบคุมคุณภาพอย่างถี่ถ้วน ทำให้ญี่ปุ่นสามารถจัดหาข้าวที่มีคุณภาพคงที่ได้อย่างต่อเนื่อง วิธีการหุงข้าวญี่ปุ่นและไทยแตกต่างกันมาก ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญที่กำหนดรสชาติของข้าว เชื่อว่าผู้เข้าร่วมจะมีความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นผ่านการบรรยาย โดยข้าวทั้งหมดที่ใช้ในการบรรยายเป็นยี่ห้อที่จำหน่ายในประเทศไทย น่าจะเป็นสิ่งที่หาทานได้ง่าย เชื่อว่าการบรรยายในครั้งนี้จะทำให้ผู้เข้าร่วมสามารถหุงข้าวญี่ปุ่นได้อร่อยยิ่งขึ้นทั้งที่บ้านและในร้านอาหาร” สะท้อนให้เห็นถึงความคาดหวังต่อศักยภาพในอนาคตของข้าวญี่ปุ่นในตลาดประเทศไทย
*ผู้เชี่ยวชาญด้านข้าวดังระดับห้าดาว : เป็นคุณวุฒิสูงสุดในระบบการรับรองของสมาคมผู้ค้าข้าวแห่งประเทศญี่ปุ่นสำหรับความรู้และทักษะด้านข้าว
สถานการณ์การส่งออกข้าวญี่ปุ่น
การส่งออกข้าวญี่ปุ่นมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นทุกปี มูลค่าการส่งออกจากปี 2562 (17,381 ตัน มูลค่า 4,620 ล้านเยน) จนถึงปี 2567 (45,112 ตัน มูลค่า 12,030ล้านเยน) เพิ่มขึ้นประมาณ 2.6 เท่าในช่วง 5 ปี สำหรับข้าวสำเร็จรูปรวมแพ็คมีแนวโน้มเช่นเดียวกัน โดยมูลค่าการส่งออกเพิ่มขึ้นประมาณ 2.8 เท่าในช่วง 5 ปี โดยประเทศไทยเป็นประเทศที่นำเข้าข้าวจากญี่ปุ่นมูลค่ามากเป็นอันดับ 6 ของโลก แสดงให้เห็นถึงตลาดที่ขยายขึ้นอย่างชัดเจน
การบรรยายคุณลักษณะข้าวญี่ปุ่น
อาจารย์ชินอิจิ คาตายามะ ได้อธิบายถึงคุณลักษณะข้าวญี่ปุ่นในแต่ละภูมิภาค แต่ละยี่ห้อ พร้อมทั้งแนะนำข้าวที่เหมาะสมกับอาหารแต่ละประเภท ในส่วนของวิธีการหุงข้าว ได้บรรยายเรื่องการควบคุมความร้อนอย่างละเอียดรวมทั้งขั้นตอนการนึ่งและหุงข้าว เพื่อให้ได้ความเหนียวนุ่มและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม อาจารย์ได้เน้นย้ำว่า ไม่ว่าจะเป็นข้าวญี่ปุ่นหรือไทย ก็ไม่มีความเหนือหรือด้อยกว่ากัน การเลือกใช้จะขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารที่ต้องการประกอบเป็นหลัก ในช่วงท้ายของกิจกรรม อาจารย์ได้ให้ความรู้เกี่ยวกับข้าวแปรรูป เช่น ข้าวออลไรซ์และข้าวสำเร็จรูปรวมแพ็ค ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวและการรับประทานอย่างสะดวก อาจารย์ได้กล่าวว่า สิ่งเหล่านี้สามารถทำได้ด้วยเทคโนโลยีของญี่ปุ่น
การสาธิตวิธีล้างและหุงข้าวญี่ปุ่น พร้อมชิมเปรียบเทียบ
อาจารย์ชินอิจิ คาตายามะยังได้สาธิตข้าวญี่ปุ่นแบบผสมในการสาธิตเทคนิคตามเนื้อหาการบรรยายในช่วงเช้า โดยได้สาธิตวิธี ระยะเวลาการแช่ข้าวในน้ำและวิธีหุงด้วยหม้อ มีการชิมเปรียบเทียบข้าวก่อนและหลังการหุงข้าว เพื่ออธิบายความสำคัญของการหุงข้าวหลังการหุง
นอกจากนี้ ยังมีการชิมเปรียบเทียบข้าวญี่ปุ่นหลากหลายชนิด ได้แก่ ข้าวโคชิฮิคาริ (Koshihikari) จากจังหวัดนีงาตะ, ข้าวยูคิโนะโกไม (Yukinokomai) จากจังหวัดนีงาตะ และข้าวเทนเน็นสึบุ (Tennotsubu) จากจังหวัดฟุกุชิมะ
การสาธิตการปรุงอาหารโดยใช้ข้าวญี่ปุ่น
เชฟคาซุฮิโระ โยชิดะ จาก TFS ได้สาธิตการทำเมนูข้าวปั้น (Onigiri) โดยใช้ข้าวโคชิฮิคาริจากจังหวัดนีงาตะ เมนูแซนวิชข้าวปั้นสไตล์ญี่ปุ่น (Onigirazu) โดยใช้ข้าวออลไรซ์ และเมนูข้าวปั้นอย่างราดน้ำชา (Ochazuke) โดยใช้ข้าวสำเร็จรูปรวมแพ็ค สำหรับใส่ของแซนวิชข้าวปั้นสไตล์ญี่ปุ่นได้ใช้ปลาแซลมอนญี่ปุ่นซึ่งเคยนำมาใช้ในบรรยายก่อนหน้านี้ด้วย
การเสวนาแลกเปลี่ยนความคิดเห็น
อาจารย์ชินอิจิ คาตายามะ เชฟคาซุฮิโระ โยชิดะ และอินฟลูเอนเซอร์ชาวไทย คุณพิมขจร ร่วมอภิปรายภายใต้หัวข้อ “ข้าวญี่ปุ่น Japan Quality โอกาสและศักยภาพในประเทศไทย” โดยอาจารย์ชินอิจิ คาตายามะได้ทบทวนเนื้อหาและย้ำถึงเสน่ห์ของข้าวญี่ปุ่น ส่วนคุณพิมขจรได้บอกเล่าประสบการณ์ที่ได้ทดลองชิม เปรียบเทียบข้าวแต่ละแบรนด์ รวมทั้งนำเสนอไอเดียวิธีการรับประทานที่น่าสนใจ แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการเผยแพร่การบริโภคข้าวญี่ปุ่นในตลาดประเทศไทยในอนาคต
จำนวนผู้เข้าร่วมทางออนไลน์
มีผู้ประกอบการร้านอาหารและร้านค้าปลีกจากกรุงเทพฯ และต่างจังหวัดกว่า 50 คนให้ความสนใจเข้าร่วมงานแบบออนไลน์ โดยได้มีการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นและตอบคำถามกันทางออนไลน์อีกด้วย
